Stara srpska kuvana jela

Tradicionalna Stara Srpska Kuvana jela – RECEPTI

By* članak objavio Dejan

Stara srpska kuvana jela su ukusna i jeftina za pripremu.

Zaboravljenja Srpska jela su nekada bila omiljena u našoj zemlji, a danas se teško mogu naći na meniju, osim nečijoj bakinoj kuhinji ili nekom srpskom selu.

Srpska jela se vraćaju iz prošlosti i opet postaju popularna na trpezama širom zemlja. Nekada zaboravljena a danas omiljena jela, prave se po tradicionalnim receptima ili nekim novim i modifikovanim receptima.

Nekada se tačno znalo šta se jede svakog dana u nedelji, a godišnja doba diktirala su izbor namirnica. Pre Drugog svetskog rata, svaka domaćica imala je svoju debelu knjigu recepata – „Kuvar“, koji je bio poput kulinarske Biblije. Devojke su ga dobijale kao deo miraza, a prenosio se s kolena na koleno, čuvan kao dragoceno porodično blago.

Jelovnik je u gotovo svim kućama bio sličan – bez frižidera, zamrzivača i širokog izbora namirnica. Naše bake, prabake i čukunbake nisu imale moderne aparate niti obilje sastojaka, ali su i dalje stvarale ukusna jela.

Kada su nastale prve palačinke, jedna od omiljenih poslastica danas, bile su pravljene samo od mleka, brašna i jaja. Bez dodataka i nadeva, više su podsećale na jednostavnu mešavinu između pogačica i današnjih palačinki, ali su i tada donosile radost za trpezom.

Najčešči problem kada se prave palačinke – RECEPT.

Trpeza u toku nedelje u staroj Srbiji

Iako neka domaćinstva i dalje neguju duh tradicionalne srpske kuhinje, mnoga autentična jela polako nestaju sa trpeze. Često se držimo proverenih recepata, nesvesno zapostavljajući bogatstvo ukusa koje su naše bake nekada pripremale.

Umesto da se vrtimo u krugu istih obroka, hajde da oživimo zaboravljene specijalitete! Pitajte bake i mame za stare recepte, istražite skrivene kulinarske dragulje i otkrijte kako je nekada mirisala i ukusom osvajala srpska kuhinja.

Supa i ajmokac za nedeljni ručak

Nekada su se ručkovi planirali unapred – ono što se kuvalo u nedelju, jelo se i u ponedeljak. Nedeljna supa s domaćim rezancima i knedlama bila je obavezan deo trpeze, gotovo sinonim za porodični dan. Poslednji dan u nedelji bio je rezervisan za okupljanje porodice, razgovore i uživanje u toplini doma.

Nedeljni ručak bio je poseban trenutak koji su s nestrpljenjem iščekivali i najmlađi i stariji članovi porodice. Supa se kuvala bogato, s obiljem povrća i mesa, najčešće pilećeg, što je tradicija koja se i danas negde zadržala. Međutim, jedno jelo koje su naši preci obožavali danas se retko može naći na trpezama – ajmokac.

Ovaj kremasti sos pravljen je od belog luka i piletine kuvane u supi, a služio se uz rinflajš – povrće iz supe, često u kombinaciji s paradajz sosom. Ova jednostavna, a ukusna kombinacija bila je pravi delikates nekadašnjih domaćinstava. Iako se danas retko sprema, još uvek ga možemo pronaći u nekim vojvođanskim selima i domaćinstvima, gde ga prave na moderniji način, ali uz isti onaj tradicionalni ukus koji budi sećanja na prošla vremena.

Koh je omiljena poslastica iz Srpske prošlosti

Nekada, kada rafovi nisu bili puni čokoladica i kremastih poslastica, deca su se najviše radovala mirisu domaćeg koha – patišpanju natopljenom mlekom. Ovaj sočni kolač bio je omiljeni dezert, ali i savršen doručak ili užina. Pravljen od osnovnih sastojaka poput griza, mleka, jaja, šećera i brašna, bio je jednostavan, ali neodoljivo ukusan. Svako domaćinstvo imalo je potrebne sastojke, pa je koh često bio neizostavan deo trpeze.

Danas, retko koje dete zna za ovu starinsku poslasticu, a još ređe je imalo priliku da je proba. Ipak, koh se veoma lako priprema, pa ako ga niste jeli u detinjstvu, možda je sada pravi trenutak da uz dobar recept oživite deo prošlosti i obradujete svoje najdraže.

Još jedno tradicionalno jelo koje je nekada bilo svakodnevni doručak, a danas je gotovo zaboravljeno, jeste cicvara. Ova kalorična, ali hranljiva kaša, bila je nezaobilazna u mnogim domaćinstvima. Iako se poslednjih decenija retko sprema, njen bogat, pun ukus i hranljive vrednosti čine je odličnim izborom za svaki deo dana – bilo da je doručak, ručak ili lagana večera.

Cicvara je stari Srpski specijalitet

Cicvara je nekada bila neizostavan deo svake kuhinje, jer se pripremala od onoga što je domaćinstvo imalo pri ruci. Osnovu su činili mleko, brašno i sir, uz neizostavni kajmak, koji je davao posebnu punoću ukusa.

Etnološki zapisi svedoče da se ovo jelo kuva vekovima na prostorima gde su živeli Srbi, a najstariji recepti sačuvani su u manastirskim knjigama. Dolaskom kukuruza u Evropu, kukuruzno brašno postalo je ključni sastojak cicvare, koja danas živi samo u seoskim domaćinstvima ili u domovima onih koji se usude da je sami pripreme.

Kosovska filija sa kajmakom

Filija je nekada bila neizostavan deo doručka na Kosovu, pripremana ispod sača i služena uz domaći jogurt ili kiselo mleko. Ova zaboravljena pita, poreklom s juga zemlje, pravila se od jednostavnih sastojaka—brašna, vode, jaja, soli i neizostavnog kajmaka, koji joj daje bogat, kremast ukus.

Po teksturi, smesa podseća na onu za palačinke, ali je gušća, dok se sama priprema oduži zbog pečenja. Iako danas dominiraju brza i laka jela, filija je specijalitet vredan svakog truda. Nažalost, teško je pronaći restoran koji je nudi, ali uz malo volje, možete je napraviti sami i uživati u ukusu prošlih vremena.

Potaž je najzdravija čorba iz prošlosti

Nekada je tanjir toplog potaža bio nezaobilazan lek za prehladu. Naši preci su znali da je bogat vitaminima i mineralima, pa su ga davali bebama i maloj deci, verujući u njegovu lekovitost. Danas su ga zamenile instant supe iz kesice, koje ne mogu parirati domaćem, kremastom potažu.

Priprema je jednostavna—potrebno je samo jedno povrće po izboru i malo truda. Srećom, neki restorani i domaćinstva vraćaju ovu zdravu tradiciju. Ako još niste probali tanjir pravog domaćeg potaža, možda je sada pravi trenutak!

RECEPT za 4 stara srpska kuvana jela

Tokom kuvanja možete koristite čistu filtriranu vodu kao sa planinskog izvora. Odaberite bokal za filtriranje vode, Nemački kvalitet i pouzdanost filtriranje.

Čorba sa ječmom

Sastojci

  • 1 glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • veza koprive ili blitve (može spanać)
  • 3 šake opranog ječma
  • 100gr slanine

Priprema

  • na malo masti preprižiti luk, beli luk i slaninu
  • dodati opran ječam (najbolje ječam potopiti noć pre kuvanja u malo vode) i sipati vodu i kuvati 30 min
  • dodati sitno seckanu blitvu ili spanać ili koprivu i začine (so, biber, suvu začinsku papriku)
  • kuvati 15 min

Poslužiti uz pavlaku.

Pileći ajmokac

Sastojci

  • 2 pileća karabataka
  • 1 šargarepu
  • 1 krompir
  • 1 celer
  • 5 čena belog luka
  • 2 kašike brašna
  • biber
  • peršun
  • 2 supene kašike soka od limuna

Priprema

  • skuvati pileću supu
  • kuvano meso raskomadajte i odvojte od koski
  • sitno ga iseckajte po dužini
  • u drugoj šerpici na kašiki putera propržite 2 kašike brašna
  • dodajte pola od iseckanih 5 čenova belog luka
  • par sekundi izdinstajte sitno seckani beli luk i brašno
  • mešajuci, nalivajte malo po malo spremljenu supu
  • mešajte na srednjoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu
  • treba da bude gusta tačno toliko da možete jesti viljuškom
  • kada se dovoljno zgusne, ubaciti iseckano meso, beli biber, malo soka od limuna i ostatak iseckanog belog luka
  • promešajte još malo i sklonite sa vatre
  • pospite svežim peršunom.

Poslužiti sa barenim krompirom, šargarepom, a možete napraviti pire krompir.

Seljački lonac sa svinjskom kolenicom

Sastojci

  • 400g svinjske kolenice
  • 400g kobasice
  • 50g maslaca
  • malo ulja ili masti
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 šargarepa
  • 1 paprika
  • 40g suvih pečuraka (najbolje vrganja)
  • 100g suvih šljiva
  • 200g kukuruznog griza ili dobro oprane heljde
  • 1 kašika koncentrata paradajza
  • 1 kašicica slatke paprike
  • 3 čena belog luka
  • 2 krompira
  • prstohvat suvih pečuraka ili kesica supe od pečuraka
  • 2dl pavlake
  • so, biber, veza peršuna, ljuta papričica po želji

Priprema

  • pečurke potopite u vodu da nabubre
  • skuvajte meso, a odvojeno spremite supu od pečuraka, može i iz kesice
  • na masnoći prodinstajte sitno seckan luk, pa dodajte oceđene pečurke, šagarepu, paprike
  • za vreme dinstanja nalivajte vodom u kojoj se kuvalo meso
  • kad omekšaju, dodajte suve šljive isečene na četvoro, griz, malo soka od paradajza, alevu papriku, izdrobljen beli luk,
  • dodajte skuvano meso, isecite ga na kockice ili ostavite krupnije komade
  • dodajte krompir, sečen na kockice
  • nalijte supom od pečuraka, posolite, pobiberite
  • po želji dodajte ljutu papričicu
  • kuvajte dok krompir ne omekša

Prespite jelo u zemljanu ili vatrostalnu posudu, prelijte pavlakom, pospite seckanim peršunom i zapecite na 200 stepeni nekoliko minuta.

Kosovska flija

Sastojci

  • 500gr brašna
  • 2 kašičice soli
  • 500ml vode
  • 200gr putera ili kajmaka

Priprema

  • od brašna, soli i vode zamesiti testo gušće nego za palačinke
  • rernu zagrejati na maksimalnu temperaturu
  • a rešetku podići na najvišu poziciju, odmah ispod gornjih grejača
  • tepsiju nauljiti, zagrejati, pa kutlačom sipati testo i ravnomerno rasporediti (kao palačinke)
  • što više tankih slojeva testa ima, filija će biti lepša i ukusnija, poslednju koru nije potrebno premazivati
  • peći da porumeni
  • izvaditi iz rerne, premazati kajmakom, pa odmah preliti novim slojem testa
  • vratiti u rernu da se ispeče, pa postupak ponavljati, sve dok ima materijala
  • prilikom pečenja treba isključiti donje grejače u rerni

Na kraju filiju iseći na kocke i služiti vruće.

Svadbarski kupus

Sastojci

  • 2kg kiselog kupusa
  • 1/2kg svinjskog mesa od plećke
  • 1/2 kg junećeg mesa od buta
  • 1/2 kg suvih, mesnatih, rebara
  • 1/2 kg suve, mesnate, slanine
  • 1 veća glavica crnog luka
  • 4 veća češnja belog luka
  • 1 supena kašika masti
  • 1 supena kašika mlevene suve paprike
  • biber u zrnu
  • lovorov list

Priprema

  • svadbarski kupus je najbolje kuvati u zemljanom loncu
  • u nedostatku zemljanog lonca posudu u kojoj se kuva kupus, dobro, obmotati alu folijom
  • u manju posudu staviti mast da se rastopi
  • na zagrejanu mast dodati, sitno, iseckani crni luk, da se proprži
  • skloniti sa vatre i dodati papriku
  • promešati
  • kiseli kupus iseći na krupne komade
  • zemljani lonac dobro premazati mašću
  • na dno lonca staviti veći list kupusa i početi sa ređanjem sastojaka
  • red kupusa – red proprženog luka sa paprikom – red mesa
  • dodati bibera, beli luk i lovorov list
  • nastaviti ređanje dok se ne potroše svi sastojci i završiti kupusom
  • zadnji red kupusa prekriti sa većim listom kupusa
  • složeni kupus naliti toplom vodom, do dve trećine lonca
  • poklopiti i na srednjoj temperaturi pustiti da provri
  • zatim smanjiti temperaturu da jelo, sasvim, polako vri
  • kuvati četiri sata

Najbolje poslužiti sa projom.

Zaključak

Stara srpska kuvana jela oduvek su bila osnovni deo domaće kuhinje, donoseći toplinu i bogate ukuse na trpezu. Najbolji način da se uživa u ovim specijalitetima jeste priprema prema tradicionalnim receptima, koji se prenose s generacije na generaciju. Čorbe, variva i jela od mesa često su činila glavni ručak, uz domaći hleb i sezonsku salatu. Ova kuvana jela ne samo da su hranljiva, već predstavljaju i autentičan deo srpske gastronomske baštine, pružajući jedinstven spoj ukusa i mirisa koji odolevaju vremenu.

Autor članka

Dejan Čorba

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.