Kako se Prave Palačinke – RECEPT (najčešći problem)

Najbolje u vezi jedne od najomiljenijih poslastica na svetu jeste to da je osnovni recept za palačinke jako jednostavan, ali krije opasnosti da upropastite palačinke.

Neodoljiv ukus i prepoznatljiv miris koji se širi čitavim domom imaju moć da na jednom mestu okupe sve generacije.

Potrebno vam je nekoliko sastojaka koji daju dobro poznat ukus i mekoću testu.

Najčešći problem kada se prave palačinke

Je pogrešna konzistencija smese, što može dovesti do pucanja ili lepljenja tokom pečenja. Ostali česti problemi su:

Previše gusta ili retka smesa – gusta smesa daje debele i teške palačinke, dok retka smesa može otežati okretanje.
Loša temperatura tiganja – ako je tiganj previše hladan, palačinke se ne peku ravnomerno, a ako je previše vreo, lako izgore.
Lepljenje za tiganj – dešava se kada se ne koristi dovoljno ulja ili maslaca ili kada tiganj nije dovoljno zagrejan.
Pucanje pri okretanju – uzrok može biti prekratko pečenje s’jedne strane ili je previše tanka.

Pravilna ravnoteža sastojaka, odgovarajuća temperatura i dobar tiganj ključni su za palačinke kao iz vrhunskog restorana.

Kako se prave palačinke​ – RECEPT

Iako su nekad domaćice u kuhinji sve radile odokativno, gotovo svaka od njih je u svom rukavu imala tajni recept za najbolje palačinke i uz nekoliko trikova kreirala prava čuda od testa.

Iako mnogi umesto mleka stavljaju vodu, recepti za palačinke sa mlekom daju poslastice punijeg ukusa i savršene strukturu koja se ne može porediti sa dezertom u koji se ne dodaje ova namirnica.

Evo još jednog korisnog saveta – da bi dobili najmekše testo za palačinke, prekrijte tek ispečene palačinke kesom ili čistom krpom i ostavite da odstoji 10 minuta pre nego krenete da ih filujete.

Sastojci

• 200g brašna (tip 400, meko)
• 2 jajeta
• 1 dl ulja
• 3 dl mleka i malo mlake vode
• kašičica soli i šećera

Priprema

• U plastičnu posudu sipajte brašno
• jaja i 2dl mleka i umutite
• Testo možete napraviti sa vodom ili sa mlekom. Najbolje testo je kada od 2dl, stavite 1dl mineralne vode i 1dl mleka.
• Mutite ga dok ne postane glatko, bez grudvica, dok ne dobijete testo koje liči na čorbu, svaka sličnost sa mojim prezimenom je slučajnost 🙂 U testo dodajte ulje i promešajte. Testo treba da bude gusto.
• Kada pravite palačinke sa vodom, koristite kvalitetnu vodu kao sa planinskog izvora. Bokali za filtriranje vode, Nemački kvalitet i pouzdanost.
• Testo će biti bolje ako odstoji 20 do 30 minuta.

Na tiganj sipajte ulje, kad se zagreje prospite ulje, tako da tiganj ostane samo masan. I onda sipajte kutlačom testo, koje treba da bude ravnomerno raspoređeno po tiganju.

Tiganj treba da je jako zagrejan. Pecite jednu stranu 1 min, pa je prevrnite ili bacite u vis da se okrene, kao pravi kuvari.

Koristite teflonske tiganje, jer se onda palačinke neće zalepiti, tada nećete morati stalno da “podmazujete” tiganj. Gotove palačinke stavite na plitak tanjir i poslužite.

Sutra pokušajte napraviti Princes krofne (kako izbeći najčešće probleme kada ih pravite).

Saveti profesionalnih kuvara

Smese treba da odstoji u frižideru.
Dobro zagrejte ulje i kutlačnom sipajte smesu, pa razlijte po celom tiganju.

Čak iako prva palačinka bude malo masnija i deblja, svaka sledeća će biti bolja. Ne treba stalno tokom pečenja palačinki dodavati ulje na tiganj.

Na svakih 3 do 4 palačinki, dodajte malo ulja na tiganj. Možete koristite posebnu četku za nanošenje ulja, kako ne biste preterali sa količinom i da bi ceo tiganj bio ravnomerno podmazan.

Količina izlivene smese zavisi od veličine tiganja i kutlače, a na osnovu prve ispečene palačinke ćete otkriti koliko treba da sipate za sledeću.
Kada izlijete smesu, sačekajte da obodi smese promene boju i postanu smeđi, i onda je možete okrenuti i ispeći drugu stranu.

Recept za smesu za 20 palačinki

Za celokupnu pripremu i pečenje trebaće vam oko 30 minuta (ako izuzmemo vreme dok smesa stoji u frižideru).

Sastojci

• 4 jaja
• 400g mekog brašna
• 500ml svežeg mleka sa 2,8 % mlečne masti
• 400ml gazirane mineralne vode
• 1 do 2 kesice vanilinog šećera
• Prstohvat soli
• 1 kašika ulja za smesu i malo za podmazivanje tiganja

Priprema

Sveža jaja umutite, a zatim dodajte malo soli, ne više od pola kašičice i vanilin šećer po ukusu.

Ako želite da bude slađe dodajte 2 kesice, ali jedna kesica vanilinog šećera je sasvim dovoljna za blago slatku aromu testu i umutiti mikserom.

Dodajte preostale sastojke, tako što ćete prvo staviti pola mleka i pola brašna, dobro umutiti ručno a potom i mikserom.
Zatim dodajte ostatak mleka i brašna i opet umutite mikserom.
Homogenoj smesi lagano dodajte kiselu vodu i ulje i nastavite sa mešanjem.
Važno je da dobro sjedinite sastojke i kreirate homogenu smesu koja nema grudvice.

Ostavite smesu da odstoji 20 do 30 minuta u frižideru.

Fil za palačinke

Fil za palačinke su zadnji deo slagalice ove poslastice. Predlozi za fil su:

• Jagode i šlag – jagode iseckajte na listove, umutite šlag, nafilujte i palačinke složite u oblik trougla.
• Krem od čokolade i mleveni keks – ovoj kombinaciji možete dodati i iseckane banane.
• Džem od kajsija ili šljiva – baš kao iz bakine kuhinje!
• Krem od čoklade i crveno voće po izboru – birajte sveže voće.
• Šećer i mleveni orasi – nekada se uživalo upravo u palačinkama sa ovakvim filom.

Koliko su hranjive i zdrave palačinke?

Palačinke mogu biti hranljive, ali njihov nutritivni profil zavisi od sastojaka i načina pripreme. Tradicionalne palačinke sadrže:

• Oko 150-200 kcal po palačinki (bez dodataka)
• Ugljeni hidrati dominiraju zbog brašna (pružaju brzu energiju)
• 4 do 6g proteina po palačinki
• Masti zavise koliko sipate u tiganj

Za zdraviju verziju, koristite integralno brašno, biljno mleko, manje ulja i voće kao dodatak. Klasične palačinke, zbog šećera i masnoća, u većim količinama mogu doprineti gojenju, ali uz balansiranu ishranu mogu biti deo zdravog jelovnika.

Kako su nastale palačinke (istorijat)

Palačinke imaju dugu istoriju koja seže hiljadama godina unazad. Smatra se da su prve verzije palačinki nastale još u praistoriji, kada su ljudi mešali brašno sa vodom i pekli tanku smesu na vrućem kamenu.

U Staroj Grčkoj i Rimu, pravile su se slične tanke pogače od pšeničnog brašna, maslinovog ulja, meda i mleka, koje su se služile za doručak. Tokom srednjeg veka, palačinke su postale popularne širom Evrope.

Reč “palačinka” potiče iz latinskog izraza placenta, što znači “ravna torta”. U Francuskoj, tanka verzija palačinki poznata kao “crêpe” postala je deo kulinarske tradicije, dok su se u drugim kulturama razvijale različite varijacije ovog jednostavnog, ali omiljenog jela.

Zaključak

Palačinke su omiljeni deo mnogih recepti jer se lako pripremaju i mogu biti slane ili slatke, prilagođene svakom ukusu. Osnovni sastojci uključuju brašno, jaja, mleko i malo soli, a mogu se dodati i drugi sastojci za bogatiji ukus.

Njihova jednostavna priprema čini ih savršenim doručkom ili užinom, bilo da pratite brz lifestyle ili želite uživati u trenucima sa porodicom. Bilo da ih punite sirom, povrćem ili čokoladom, palačinke donose radost u život i svako jelo čine posebnim.

Autor članka

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.