Izbegnite 3 Najčešća Problema Žanin Recept za Princes Krofne

Najveći problem kod pravljenja princes krofni, obično je tekstura testa i pravilan rast krofni.

Najčešće se javi problem kod:

1 PROBLEM – Raspadanje testa: ako se testo kuva predugo ili nedovoljno, krofne neće narasti ili će pucati.

2 PROBLEM – Nedovoljno nadošle krofne: prekratko pečenje ili otvaranje rerne tokom pečenja može sprečiti da krofne lepo narastu.

3 PROBLEM – Krem se ne stegne: ako je krem prekuvan, može postati grudvast, a ako je nedovoljno kuvan, neće se lepo stegnuti.

Pravilno kuvanje testa, pečenje i priprema krema su ključni za princes krofne kao iz poslatičarnice u Parizu.

Osnove recepta za profi princes-krofne

Napravićete kremasti fil za princes krofne sa jajima i vazdušasto testo pripremljeno na poseban način.

Iako je testo neutralnog, do blago slatkog ukusa, njegova uloga koji čini ovu poslčasticu tako ukusnom je veoma važna.

Sa filom uvek možete eksperimentisati i po svom ukusu menjati sastojke. Ali, kada je testo u pitanju, tu nema mesta eksperimentisanju i jako je bitno da poštujete recept i količinu sastojaka.

Potrudite se da odaberete kvalitetne sastojke (na primer: umesto belog šećeta, koristite brao šećer od trske) i pratite recept. Vaše princes krofne biće kao iz renomirane poslastičarnice u Parizu i oduševićete sve koje ih probaju.

Žanin Recept za Princes Krofne

Princes krofne traba da budu vazdušaste a spolja pomalo grube, a izgledom i ukusom ne treba da podsećaju na druga peciva. Važno je da poštujete količinu sastojaka.

Sastojci za smesu

250ml vode
125g maslaca
1,5 kašika šećera
150g brašna
4 jaja

Svetski poznati kuvari koriste kvalitetnu vodu za pripremu. Oslobodite se od flaširane vode uz pomoć bokala za filtriranje vode.

Priprema smese

Pomešajte vodu, maslac i šećer i stavite na ringlu do ključanja
Sklonite sa šporeta
U smesu dodajte prosejano brašno i mešajte kašikom dok se ne sjedini.
Ostavite smesu da se ohladi oko 5 minuta
Dodajte jaje po jaje i nakon svakog jajeta mešajte sa kašikom
Smesu sipajte u špric za kolače ili dresir kesu sa osnovnim nastavkom
Istiskujte smesu na pleh obložen pek papirom
Veličina istisnute smese treba da bude prečnika oko 5 cm
Ostavite prostora između testa da bi nesmetano naraslo
Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C 35 minuta
Dok se testo peče ne otvarate rernu da bi krofnice bile vazdušaste, da testo ne bi “spalo”
Nakon 35 min, isključite rernu i malo odškrinite vrata rerne i ostavite tako da se rerna hladi
Nakon 10 minuta ih izvadite, presecite na pola i nanesite fil

Dok se smeša peče u rerni, napravite fil – kremasto punjenje

Fil ili krem, treba da ima sladak ukus vanile i da se topi se pod nepcima pri zalogaju.

Sastojci za fil za princes krofne sa jajima

800ml mleka bez masti
4 žumanca
150g šećera
2 kesice vanilinog šećera
130g brašna
125g maslaca

Priprema fila

500ml mleka stavite da se greje na srednjoj temperaturi
U posudi umutite žumanca, dodajte vanilin šećer, kristal šećer i brašno
Dobro promeštajte
Preostalih 300ml mleka sipajte u promešane sastojke i promešajte
U mleko koje se greje na šporetu dodajte smesu i kuvajte uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne
Sklonite sa šporeta i pokrijte
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi
Dodajte maslac koji je stojao na sobnoj temperaturi (blago otopljen) u ohlađenu smesu
Smesu dobro umutite mikserom

Punjenje princes krofni sa filom

Presecite na pola testo koje ste ispeksli i filujte. Za filovanje možete koristiti špric ili ga možete stavljati ručno (špric je praktičniji i krofne će lepše izgledati).

Kako da vaše princes krofne budu još bolje

Da bi testo bilo vazdušasto, a fil dovoljno čvrst i ukusan, tajna je u odabiru, doziranju i pripremi sastojaka.

Vodite računa koje mleko koristite, bezmasno je najbolje jer će učiniti da krem za princes krofne bude prepoznatljive teksture i ukusa. Obratite pažnju na kvalitet maslaca. Iako mnogi recepti za krofne sadrže ulje ili margarin, maslac je zdravija, ali i ukusnija varijanta, posebno kada su u pitanju poslastice.

Slatku pavlaka je odličan izbor kada želite da promenite recept i poboljšaju im ukus.

Vodite računa o vodi koju koristite. Sve više ljudi pije filtriranu vodu i koristi je za kuvanje i spremanje poslastica. Pogledajte elegantni stakleni bokal poznatog Nemačkog brenda za filtriranje vode.

Odnos vode, maslaca, brašna i jaja je vrlo važan za pripremu testa, jer ovo nije jedan od onih recepata koje možete praviti otprilike. Ukoliko se odnos sastojaka promeni, iz rerne može da izađe potpuno drugačije testo nalik hlepčićima ili nekakvom pecivu.

Ukoliko vam treba više ili manje krofnica, proporcijalno smanjite ili povećajte količinu svih sastojaka.

Recept za još kremastijim fil uz pomoć pudinga i slatke pavlake

Ovde je nešto drugačija priprema testa i priprema još kremastijeg fila.

Sastojci za testo

250ml vode
125g maslaca
150g brašna
1 kašika šećera
4 veća jaja
prstohvat soli

Priprema testa

U jednu posudu sipajte vodu, maslac, šećer i prstohvat soli
Stavite da se kuva
Kada provri, dodajte brašno uz konstantno mešanje, da dobijete homogenu masu
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi
U drugoj posudi umutite žumanca
Sipajte u ohlađenu smesu, uz mućenje mikserom
Kada smesa postane homogena
Pomoću šprica istiskujte na pleh obložen pek papirom
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta, a potom smanjite na 180°C i pecite još 20 min
Ne otvarajte rernu tokom pečenja
Kada krofnice budu gotove, malo otvorite vrata i ostavite 10 minuta da se prohlade
Izvadite ih i presecite na pola da budu spremne za filovanje

Sastojci za fil za princes krofne sa pudingom

500ml mleka bez masti
2 kesice pudinga od vanile
1 kesica vanilinog šećera
5 kašika šećera
125g maslaca
100g šećera u prahu
300ml slatke pavlake

Priprema fila sa pudingom

Napomena, pre pripreme ostavite maslac da se otopi na sobnoj temperaturi.

Puding u prahu umutite sa malo mleka, šećerom i vanilinim šećerom
Ostatak mleka stavite da se kuva
Kada mleko provri
Dodajte smesu sa pudingom i mešajte dok se ne zgusne
Ostavite puding da se ohladi
U drugoj posudi mešajte margarin i šećer u prahu i umutite ih mikserom
U puding koji se ohladio dodajte ovu smesu i mešajte do sjedinjavanja
Slatku pavlaku umutite tako da bude vazdušaste teksture poput šlaga

Rasečene krofnice filujte prvo pudingom, a potom slatkom pavlakom. Stavite “kapice” na fil i po ukusu ih pospite šećerom u prahu.

Kako je nastao naziv ”Princes krofne”?

Naziv “princes krofne” potiče iz francuskog izraza “pâte à choux,” koji se odnosi na istoimeno testo koje se koristi za pravljenje ovih kremastih kolača, poznatih kao choux à la crème. Smatra se da su krofne prvobitno bile popularne na dvorovima Francuske, gde su ih posluživali kao poslastice za princeze i plemstvo, pa otuda i naziv. Njihova lagana tekstura i kremasto punjenje smatrani su prikladnim za aristokratske ukuse, što ih je učinilo omiljenim među plemstvom.

Zaključak

Pravljenje savršenih princes krofni zahteva pažljivo praćenje pravila, posebno kada su u pitanju ključni sastojci poput jaja. Kroz ovaj recept i detaljno opisan put do idealnih krofnica, dobili ste sve potrebne smernice za postizanje vrhunskog ukusa i savršene teksture. Držeći se ovih koraka, vaša sledeća tura krofnica biće prava poslastica, koja će zasigurno oduševiti svakog ljubitelja finih deserata.

Autor članka

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.