Recepti Monaha Onufrije za Post na Vodi po Pravilima Hilandara

Post je svesno odricanje od određene hrane i pića na određeni period. Prisutan je u gotovo svim religijama, ali se razlikuje po vrsti namirnica koje se izbegavaju i dužini trajanja.

Najblaži oblik posta uključuje uzdržavanje od životinjskih proizvoda, poput crvenog mesa, mlečnih proizvoda i hrane koja sadrži jaja. Najstroži oblik posta, poznat kao „post na vodi“, podrazumeva konzumaciju jela pripremljenih isključivo s’vodom, bez upotrebe ulja ili masti.

Filtrirajte vodu iz slavine i pripremajte jela u čistoj vodi, uz pomoć Brita bokala za filtriranje. Sve više ljudi pije filtriranu vodu iz česme i oslobađa se preskupe flaširanje vode i plastičnog otpada. Mi nemamo privilegiju da pijemo vodu iz Hilandarskog bunara ali možemo da imamo sopstveni planinski izvor u kući uz pomoć bokala za filtriranje.

Da li post na vodi zaista doprinosi našem zdravlju?

Dok kritičari tvrde da odricanje od mlečnih proizvoda i mesa može ugroziti naše zdravlje, post na vodi ostaje tema o kojoj se često raspravlja. Protivnici posta ističu da je izbor namirnica prilično ograničen, što može dovesti do nedostatka energije i negativnih efekata po organizam. Naglašavaju da su obroci često obimniji kako bi telo zadržalo energiju, što može imati suprotan efekat na zdravlje.

Nesporno je da su proteini i ugljeni hidrati ključni za normalno funkcionisanje organizma, ali balans je ključan. Da bi post na vodi bio delotvoran, važno je obratiti pažnju na raznovrsnost i kvalitet obroka. Posna jela pripremljena na vodi trebala bi biti zdrava i uravnotežena zamena za masniju hranu, kako bi organizam mogao pravilno funkcionisati.

Kada se pravilno sprovodi, post na vodi može doneti brojne blagodeti. Organizam se čisti, imuni sistem jača, a metabolizam se ubrzava. Masne naslage brže se tope, telo se podmlađuje, a rizik od srčanih bolesti smanjuje. Post na vodi takođe može pomoći u regulaciji digestivnog sistema i poboljšanju apetita.

Kada započnete Uskršnji post i brinete se o jednoličnosti ishrane, jelovnik za post na vodi može biti osveženje. Iako je to najstroži post u godini, uz malo kreativnosti i prilagođavanja, može se postići raznovrsnost u ishrani bez osećaja gladovanja.

Uskršnji post 2024. godine počeo je 18. marta i traje do 4. maja. Tokom ovih sedam nedelja, većina vernika se pridržava posta na vodi.

Pravila posta na vodi po pravilima Hilandara

Tokom strogog posta, poznatog kao post na vodi, potrebno je odricanje od svih namirnica životinjskog porekla, kao i hrane koja sadrži ulje ili je pripremljena uz korišćenje ulja.

Crkveni kalendar jasno definiše trajanje i pravila ovog posta. Važno je razlikovati post na vodi od drugih oblika posta, kao što su post na ulju (gde je dozvoljena posna hrana pripremljena na ulju), post na ribi (gde je riba uključena u ishranu), suhojedenje (koje podrazumeva konzumaciju samo vode i suvih posnih namirnica) i beli mrs (gde je sve dozvoljeno osim mesa).

Među namirnicama koje su veoma nutritivno bogate i pružaju osećaj sitosti, a možete ih jesti tokom posta na vodi su.

• sirovo voće i povrće
• bareno voće i povrće
• sveže salate od voća i povrća
• orašasti plodovi
• biljna zamena za mleko
• biljne supe i čorbe
• kačamak od belog ili žutog brašna na vodi
• potaž od povrća

Hilandarski post na vodi recepti kuvara monaha Onufrije

Jeromonah Onufrije, kuvar sa Svete Gore, otkriva nam Hilandarski post na vodi. Ne samo da je izdao knjigu recepata, već je podelio i tajnu zašto je monaška hrana toliko ukusna.

Ishrana monaha u Hilandaru prilagođena je crkvenim postovima i drevnoj tradiciji, bogata je vitaminima i vlaknima. Iako nikada ne jedu meso, a tokom Velikog posta imaju samo jedan obrok dnevno, monasi ne osećaju glad. Mnogi posetioci su se uverili da je hrana na ovom svetom mestu izvanredno ukusna, uprkos strogom jelovniku. Jeromonah Onufrije, je prvi monah iz Hilandara koji je odlučio da podeli tajne manastirske kuhinje, objavio je “Svetogorski kuvar” (možete ga naći u većim knjižarama) i sa nama podelio čak tri recepta.

Poznato je da se borba protiv nečistih sila, strasti i greha vodi najjačim oružjem, molitvom i postom. Monaški način života uključuje post, bdenje i molitvu, pa je i trpeza na Svetoj Gori monaška, uglavnom posna i uvek pripremljena s puno ljubavi.

Svetogorci nikada ne jedu meso, a najveći “mrs” na Svetoj Gori uključuje ribu, jaja i mlečne proizvode i to samo u određenim prilikama, obično tokom velikih praznika i nedeljom.

Tokom četiri velika posta (Velikog-časnog, Uspenskog, Božićnog i Petrovskog), ulje se koristi samo subotom i nedeljom, što dodatno svedoči o strogom pridržavanju posta na Svetoj Gori.

Post i uzdržanje su osnovni stubovi života svih hrišćana, a naročito monaha, koji osim redovnih postova sredom i petkom, poste i ponedeljkom. Tokom drugih dana, pored jela na ulju, na monaškoj trpezi se često nađe i kvalitetno svetogorsko vino koje pomaže očuvanju zdravlja bratstva.

Poklonici ne treba da brinu o gladi tokom boravka u svetogorskim manastirima, hrana je uvek pažljivo odabrana, zdrava, bogata vitaminima i vlaknima, i gotovo uvek ukusna.

Tokom Velike nedelje pred Vaskrs, post postaje naročito strog, obroci su ograničeni na jedan dnevno. Ipak, gostima je dozvoljeno da se okrepe hlebom i čajem.

Svetogorci sami peku hleb, koji je izuzetno ukusan zbog različitih žitarica i odsustva štetnih aditiva.

Masline su gotovo uvek prisutne na trpezi i predstavljaju osnovnu monašku hranu tokom dana posta, uz hleb koji je njihov verni pratilac.

Svetogorci koriste obilje voća i povrća, dok ribu najčešće peku u velikim tepsijama, od kojih su neke veoma stare i dragocene.

Na svetogorskoj trpezi nema razgovora; dok jedu, monasi i poklonici slušaju čitanje žitija svetaca ili poučnih tekstova iz svetootačkih knjiga. Obroku uvek prethodi zajednička molitva, a vino se služi tek kada iguman blagoslovi, uz zvuk zvona.

U manastirima su uobičajena dva obroka dnevno, jedan neposredno posle liturgije i drugi nakon večernjeg bogosluženja.

Oni koji se pripremaju za sveto pričešće moraju unapred obavestiti monaha trpezarca kako bi za njih pripremio jelo na vodi.

”Ovim kuvarom želim da približim Svetu Goru svima koji nisu u mogućnosti da je posete, a posebno našim sestrama i majkama koje su othranile buduće svetogorske monahe,” navodi monah i glavni kuvar Onufrije.

Godinama pripremajući monaška jela prema drevnim hilandarskim receptima, otac Jeromonah je sa ljubavlju istraživao i raznovrsnost trpeza drugih monaških zajednica na Svetoj Gori. Njegova posvećenost i divljenje prema jednostavnosti pripreme, bogatstvu ukusa, i okrepljujućoj snazi svetogorskih obroka vodili su ga kroz iskustva koja su prevazišla sva njegova očekivanja.

Ova iskustva, zajedno sa dubokim uvidima u život svetogorskih monaha, preneo je u ovaj jedinstveni kuvar, koji je mnogo više od zbirke recepata, to je priča o duhovnosti, tradiciji i životu na Svetoj Gori.

3 posna jela na vodi koja su stalno na trpezi u Hilandaru

Sledeći recepti su dobri za doručak, ručak ili večeru. Sve više ljudi se okreću postu na vodi, kao što sve više ljudi pije filtriranu vodu iz česme. Britini bokali za filtriranje vode su odlični za vodu iz vodovoda u Srbiji, pružajući čistu i ukusnu vodu kao sa planinskog izvora.

Recept za Hilandarske pljeskavice

Sastojci

• 300 gr soje u ljuspicama
• 2 glavice crnog luka
• začini
• brašno

Priprema

Soju u ljuspicama držati potopljenu u vreloj vodi 5 minuta, a potom je dobro iscediti. Luk iseckati što sitnije i dodati u smesu od soje. Zatim začiniti po ukusu (so, biber, vegeta, trave kao što su bosiljak, peršun, origano i slično u zavisnosti od vašeg ukusu). Dodati brašno tako da se mogu umesiti pljeskavice. Pržiti na maslinovom ulju i srevirati uz pomfrit ili pire krompir.

U vreme kada nije post monasi ovoj smesi dodaju i dva jajeta.

Recept za hlepčiće sa maslinama

Sastojci za testo

• 1 kg brašna
• kvasac
• voda
• maslinovo ulje

Nadev

• seckane očišćene masline na kolutiće
• crni luk
• kečap

Priprema

Zamesi se 1 kg brašna sa kvasacem i vodom u testo koje se ostavi da uskisne oko 1 h. Testo je potrebno zamesiti nešto tvrđe kao za hleb. Zatim se premesi i ostavi još 10 minuta da odstoji. Od ove smese se odvoji pet loptica od po 200 grama. Svaki komad se dobro razvije. Tokom razvijanja se maže maslinovim uljem sve dok ne počne da se fino tegli pod prstima.

Nadev ćete napraviti tako što ćete iseckati masline na što sitnije komade, pa ih pomešajte sa crnim lukom u kečapom, te posolite po želji.

Nadev se nanosi na testo, a zatim se testo umota u rolnice koje se zatvore na krajevima i lagano rukom pritisnu da se ne spljošte. Postave se u pleh koji je namazan maslinovim uljem i peku na temperaturi od 220 °C.

Recept za posne piroške sa sojinim sirom

Spremaju se i koriste kada je post razrešen na ulju.

Sastojci

• 1 kg belog brašna
• 20 gr. suvog kvasca
• soliž
• šećera
• mlake vode

Priprema

Brašno, kvasac, šećer, so i voda se zamese u finu ujednačenu masu, tako da se odlepljuje od posude. Zatim se smesa ostavi oko 1h da odleži. Sve se izruči na drvenu ploču, razvije se i seče na kvadratiće. U svaki komadić se zavije malo sojinog tofu sir koji se predhodno iseče na štanglice. Svaki komad se uvije u testo i prži na vrelom ulju.

Autor članka

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.