kako napraviti cvrst slag za dekoraciju

Kako Napraviti Čvrst Šlag za Dekoraciju | recept poslastičara

Šlag je gotovo neizostavni deo domaće poslastice, posebno torti. On čini tortu kremastijom, sočnijom i privlačnijom.

Najčešći problem kada pokušavamo napraviti čvrst šlag za dekoraciju

Je nedovoljno čvrsta konzistencija, zbog koje ne može zadržati oblik na torti ili kolačima. Ovo se obično dešava zbog:

Niska masnoća pavlake. Pavlaka sa manje od 30% mlečne masti neće se pravilno umutiti.
Neohlađena pavlaka. Pavlaka mora biti hladna (iz frižidera) kako bi se postigla željena čvrstina.
Predugo mućenje (miksanje). Ako se previše muti, može se pretvoriti u maslac.
Dodavanje šećera u pogrešno vreme. Dodavanje šećera pre nego što se šlag počne formirati može otežati postizanje čvrstoće.

Postoji li neki trikovi koji garantuju da dobijemo čvrsti šlag za ukrašavanje torti?

Da, trik je u tome da pavlaka bude što hladnija pre procesa miksanja.
Takođe, možete probati trik gde posudu u kojoj ćete praviti šlag stavite u frižider nekoliko minuta pre pripreme. Svaki poslastičar sigurno ima neki trik, ali ovi su sasvim dovoljni da dobijete ovu kvalitetnu belu poslasticu u vašoj kuhinji.

RECEPTI – kako napraviti čvrst šlag za dekoraciju

Sastojci

  • 200 ml hladne pavlake
  • 2 pune kašike šećera u prahu
  • 1 vanila šećer ili ekstrakt od vanile

Priprema

  • U posudu za mućenje staviti unapred dobro ohlađenu slatku prevlaku, šećer u prahu te vanilin šećer ili ekstrakt.
  • Miksajte na srednjoj brzini sve dok se ne zgusne i dok ne dobijete čvrstu teksturu.
  • Gustinu šlaga možete proveriti tako da posudu u kojoj ste mešali okrenete naopako – ne bi smeo skliznuti ili se razlivati po posudi.

Saveti profesionalnih poslastičara

Budite oprezni s’pavlakom. Ona mora biti hladna kako bi se bolje zgusnula i kako bi se dobila bolja tekstura. Ako i dalje ne dobijate čvrstu teksturu, tada dodajte malo kremfixa ili želatine u prahu. Poželjno je da uvek probate malo šlaga pre nego odmah krenete sa ukrašavanjem.

Gotov šlag za ukrašavanje torti stavite u posebnu vrećicu za ukrašavanje i ukrasite tortu.

Kako napraviti pljeskavice da se ne raspadaju.

Priprema šlaga iz kesice

Kada ga pripremate iz kesice najbolje je pridržavati se već navedenog uputstva na ambalaži, ali postoje finese koje mogu povećati kvalitet vašeg šlaga.

Za dobijanje fine, kremaste i čvrste teksture, na 100g šlaga u prahu trebaće vam tačno 200 ml vode ili mleka. Poželjno je da voda ili mleko budu hladni. Ohladite ih u frižideru pre upotrebe. U prah prvo sipajte vode ili mleka odnosa 1:1, a nakon miksanja, dodajte ostatak tečnosti dok ne dobijete homogenu, kompaktnu smesu. Da ga zasladite, koristite šećer u prahu.

Da bi dobili premium kvalitet koristite filtriranu vodu. Bokali za filtriranje vode, Nemački kvalitet i pouzdanost u filtriranju vode iz slavine. Pogledajte elegantni stakleni bokal.

Priprema šlaga od belanaca

Na količinu belanaca tačno dodajte toliko ravnih kašika šećera. Šećer dodajte postepeno, jer se radi o kristal šećeru koji mora biti u potpunosti istopljen sa belancima. Pre nego počenete da koristite mikser, belanca probušite vičkuškom kako bi se odvojili iz svoje opne i tako olakšali miksanje.

Priprema šlaga od slatke pavlake

Ono što je ovde najvažnije, jeste da slatka pavlaka mora biti hladna i to je sve.
Ovo je najjednostavni način dobijanja šlaga jer je potrebno samo dobro miksati u čvrstu masu. Šečer nije potrebno dodavati.

Da li je bolji kupovni ili domaći šlag?

Kupovni šlag ćete manje miksati, no često mu nedostaje teksture i ukusa. Domaći šlag traži malo više vremena za izradu, ali je zato kremastiji i ima puniji ukus koji će se dobro uklopiti na bilo kojoj torti.

Bokali za filtriranje vode, Nemački kvalitet i pouzdanost u filtriranju vode iz slavine. Pogledajte elegantni stakleni bokal.

Koliko dugo traje izrada šlaga za ukrašavanje torti?

Šlag za ukrašavanje torti se napravi za 10 minuta.

Koliko dugo može stajati šlag za ukrašavanje torti?

Nije ništa neuobičajeno da vam ostane viška šlaga. Ako vam ostane viška, možete ga ostaviti u frižider u hermetički zatvorenu posudu. Trebali bi ga iskoristiti najkasnije u roku od tri dana.

Šlag za ukrašavanje torti

Treba paziti na njegovu čvrstoću i sadržaj da ne bi dobili preslatku ili premasnu tortu. Šlag za ukrašavanje torti se veoma jednostavnbon pravi i to od sastojaka koje često imate u kuhinji. Nekima se čini da je komplikovano dobiti čvrst šlag za ukrašavanje torti, jer on mora biti kremast i tvrd, ali ne sme biti previše tvrd kako bi se sa njim lakše ukrašavalo.

Kako se ukrašava torta uz pomoć šlaga

Najčešće se pripremljeni šlag stavlja u posebne vrećice za ukrašavanje koje mogu formirati razne oblike šlaga na torti na osnovu nastavaka koje odaberete. On se često stavlja na kraju izrade torte, kao jestivi ukras i to pre posluživanja same torte. Dobro napravljen šlag neće kliziti sa torte, već će se zalepiti. Ukoliko se torta drži u frižideru za kasnije posluživanje, šlag se može još malo stvrdnuti. Šlag takođe možete posebno spremiti ako vam ostane, ali se mora brzo potrošiti.

Koliko je hranjiv i zdrav šlag za dekoraciju?

Može biti ukusan dodatak, ali se ne smatra posebno hranjivim.

Šlag, posebno onaj napravljen od mlečne pavlake, bogat je zasićenim mastima i kalorijama, što ga čini visokokaloričnom namirnicom. Jedna porcija od 30g ima oko 100 kalorija i 10g masti. Komercijalni ili domaći šlag obično sadrži dodatni šećer, što može doprineti prekomernom unosu šećera. Sadrži male količine kalcijuma i vitamina A, ali u nedovoljnoj meri da bi bio značajan izvor hranljivih materija.

Biljne verzije često imaju manje zasićenih masti, ali mogu sadržavati aditive. Trebate ga koristiti umereno, kao povremeni dodatak, jer nije nutritivno bogata namirnica.

Kako je nastao šlag za dekoraciju (istorijat)

Šlag za dekoraciju, u svom osnovnom obliku, potiče iz 16. veka u Italiji i Francuskoj, gde su bogati plemići koristili pavlaku i šećer za izradu laganih i penastih deserta. Prvi zapisi datiraju iz 1549. godine u italijanskoj kuhinji, dok Francuzi pominju „snežni krem“ (crème fouettée) u knjigama iz 17. veka.

Šlag je prvobitno pripreman ručno, dugotrajnim mućenjem pavlake, često dodajući med ili aromatične sastojke poput vanile. Industrijalizacija u 19. i 20. veku dovela je do širenja ove tehnike, uz pomoć novih alata poput miksera i sifona za miksanje.

Danas je nezaobilazan u dekoraciji torti i kolača, a njegova popularnost je proizašla iz jednostavnosti pripreme i univerzalne upotrebe.

Autor članka

Dejan Čorba

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.