Kako Napraviti Pljeskavice da se ne Raspadaju – Riška Recept

Da biste napravili pljeskavice koje se ne raspadaju trebate voditi računa da ne sadrže previše vlage ili nisu dovoljno hladne, jer je to čest razlog raspadanja pljeskavica tokom pečenja.

U smešu mesa za pljeskavice nemojte dodavati previše umaka i sosa jer to može dovesti do raspadanja pljeskavice.

Recept za pljeskavice da se ne raspadaju

• 1kg junećeg mlevenog mesa – osnova pljeskavice i bogatstvo ukusa
• 200g svinjskog mlevenog mesa – za sočnost
• 20g soli – kontrola ukusa
• 100g prezli – stvaranje teksture kojom se odvajate od amatera i približavate profesionalnim kuvarima
• 5g sode bikarbone – tajna za mekane pljeskavice
• 1dcl mlake vode – spaja sastojake u pljeskavici

Spojite sastojke u pljeskavici sa filtriranom vodom

Sve više ljudi kuva i sprema hranu sa filtriranom vodom iz slavine. Oslobodite se kupovine flaširane vode, sačuvajte leđa od nošenja paketa i bakala vode, uštedite novac, dok uživate u čistoj i ukusnoj filtriranoj vodi. Nemački Brita bokali su se odlično pokazali za našu vodu iz vodovoda, pogledajte sve te prelepe bokale.

Napravite smešu junetine i svinjetine kao profi kuvari

Prava tajna za dobre pljeskavice koje se ne raspadaju, leži u savršenom skladu junetine i svinjetine. Smešu čini 70% junetina i 30% svinjetina. Na 1kg smeše ide 700g junetine i 300g svinjetine. Vodite računa na masnoću, kada kupujete meso jer je ona neophodna da pljeskavice ostanu vlažne i sočne tokom pečenja i sprečava da postanu suve i tvrde.

Začinite smešu da dobijete restoranski ukus pljeskavice

Začini vam pružaju mogućnost da napravite leskovačke ili gurmanske pljeskavice. Nemoguće je napraviti originalni ukus pljeskavice koja se ne raspada, bez pravog odabira začina.

Ne postoji univerzalan odgovor kada je količina začina u pitanju, jer je sve stvar individualnog ukusa. Ipak, klasični odnosi začina za restoranski ukus pljeskavica je dobra osnova za početak.

Začini za 1kg smeše za pljeskavice

• So 20g
• Biber 5g za pikantnost
• Aleva paprika 5g za dimljeni šmek
• Beli luk u prahu 3g
• Prašak za pecivo 5g za sočnost

Sa začinima možete postići da napravite leskovačku pljeskavicu ili gurmansku pljeskavicu.

Mnogi nevode računa o mešanju smeše ali ne i Vi

Kada su začini dodati, smešu treba pravilno mešati. Temeljnim mešanjem postižete da svaka pljeskavica ima konzistentan i harmoničan ukus. Na kraju dobijate homogenu masu bez grudvica i mekanu teksturu.

Bitni su sastojci ali i tehnika pravljenja, kao i pečenja da bi ste uspeli da napravite pljeskavice da se ne raspadaju.

Zadnji korak pred pečenje je oblikovanje pljeskavica

Nakon što ste pripremili smešu mesoa, sve što vam je potrebno su celofan ili najlon kesa i malo ulja. Koristite celofan ili kesu, da vam se meso ne bi lepilo, a ulje pomaže da pljeskavice lako skliznu sa podloge na kojoj radite.

• Napravite loptice mlevenog mesa za jednu pljeskavicu
• Neka najlon kesa ili celofan na kojoj oblikujete pljeskavice dobro podmažite uljem
• Stavite celofan preko loptice i sa daskom za sečenje lagano pritiskajte da je stanjite
• Debljina od maksimalno pola centimetra je dovoljna da pljeskavica tokom pečenja ostane sočna unutra, a hrskava spolja

Odmaranje mesa je bitno za ukus

Pljeskavice moraju da odmore, ovaj proces čini temelj savršenoj teksturi i ukusu kojim ćete osvojiti simpatije okoline.

Odmaranje pljeskavica je proces kada magija začina počinje. Začini se spajaju u mekano tkivo mesa, obogaćujući svaki zalogaj sa punim ukusom kao pravi restoranski specijalitet. Odmaranje ne samo da omogućava začinima da se stope sa mesom, nego doprinosi i učvršćivanju teksture tokom pečenja da se pljeskavica ne raspada.

• Napravite pljeskavice
• Stavite ih u frižider najmanje 30 minuta

Zadnji korak je pečenje pljeskavica

Napravićete pljeskavice koje se ne raspadaju sa zlatno, hrskavom spoljašnošću koje su sočne i neodoljive iznutra.

Bez obzira da li ih pečete u gril tiganju ili na roštilju, bitno je sa se sačuvaju sokovi koji čine pljeskavice nezaboravnim jelom.

Pljeskavice pecite 4 do 5 minuta sa jedne strane, pa ih okrenite. Ovo ponavljajte dok ne porumene sa obe strane.

Zaključak

Da biste napravili savršene pljeskavice koje se ne raspadaju, važno je da se pravilno kombinuju ključni sastojci poput mesa i luka. Meso treba da bude sveže i kvalitetno, a idealno je da ima dobar balans masnoće kako bi pljeskavice bile sočne. Luk, koji se dodaje u smesu, treba sitno iseckati kako bi se ravnomerno rasporedio, bez prevelikih komadića koji bi mogli da naruše strukturu pljeskavice.

Recepti često preporučuju dodavanje vezivnih sastojaka poput jaja ili prezli, ali prava tajna je u pravilnom mesanju smese, koja treba da se odleži neko vreme u frižideru pre oblikovanja. Na taj način, pljeskavice će zadržati svoj oblik i neće se raspadati prilikom pečenja, čime ne samo da se osigurava bolji ukus, već se čuva i zdravlje, jer izbegavate upotrebu suvišnih dodataka.

Vremenom i praksom ćete se usavršiti i postati pravi majstor za pljeskavice koje se nikada neće raspasti. Pripremite se na oduševljenje i zavist vaše okoline. Prijatno.

Autor članka

Dejan Čorba, linkedin nalog. Od 2014 god napisao preko 400 članaka na teme iz širokog spektra oblasti. Članke radi samostalno ili u saradnji sa stručnim saradnicima kada je tema iz oblasti zdravlja.